怎么煲出营养又好喝的靓汤
作者：苏丽春 健康管理室 来源：网络
煲汤是粤菜中的一大特色，喜欢用新鲜的食材和药材熬制成汤， 通过喝汤起到强身健体、防病治病的作用。煲汤也是一门学问，要想煲出一锅既营养又好喝的靓汤，还要注意一些事项。
1、选取新鲜的食材是非常重要的，因为它是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。而配料则是多样化和个性化，有食物类和药材类的，食物类的有海带、玉米、莲藕、胡萝卜等，药材类的有当归、人参、玉竹、红枣、茯苓等。选择不同的配料，熬制出来的靓汤效果也不用。
2、买好锅不误煲汤功其实煲汤也是很有学问的，使用不同的锅，煲出来的汤味道也有所不同哦，想要喝上一口营养又滋补的汤，选择什么的锅是非常重要的，而质地细腻的砂锅是最好的，劣质的砂锅中含有少量的铅。煮酸性的食物，最好的就是选择内壁洁白的陶锅来煲汤，味道十分鲜美。其实不锈钢锅也可以用来煲汤，并且容量大，可以用来炖鸡汤、排骨汤等，但不适合煲一些加中药材的汤品，因为中药中含有很多生物碱，加热的过程中会与不锈钢产生反应，会影响到汤品的效果。
3、火候的控制非常重要煲汤的火候决定了是否好喝，在煲汤的时候，将食材和冷水放在锅内，等到了开锅就转小火，小火的火力能让汤面始终保持微微滚沸的状态，因此再用小火炖3个小时就可以了，在煲汤的中途不要经常打开锅盖，更不要加入冷水，这样很容易导致正在加热的肉类遇到冷水会收缩。
下面就为大家介绍几款适合当季煲的靓汤哦：
【鸭掌菌菇千张汤】
原料：
鸭掌、千张、菌菇、火踵1小块、姜一块、葱花。盐、鸡精
操作：
1、将所有食材清洗干净；高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水，捞出冲去浮沫备用。
2、将鸭掌和火踵放入高压锅中，加入没过鸭掌的水量，放入拍扁的姜块打结的小葱，同时加入多一些的盐，盖上盖子大火烧开转小火煲25分钟关火。
3、待高压锅能正常打开后将汤全部倒入砂锅内，大火一直烧直至汤浓白，加入洗净的菌菇和千张，继续煲10分钟，调入适量盐鸡精，撒上葱花即可。
【排骨炖土豆汤】
材料：排骨（500g）、土豆（250g）、西红柿（20g）
做法：
1.准备的材料：排骨和土豆
2.土豆切成滚刀块
3.排骨在沸水中焯一下，去除脏东西和腥味
4.将焯水后的排骨放入高压锅中
5.放入土豆块
6.放入西红柿片，调制到炖排骨档
7.炖好后，放入盐，再盖上盖子，过5、6分钟就可以装盘了。
小贴士:
1、一定要在沸水中焯一下，这样排骨更加的干净，
2、在汤中放入西红柿，这样汤的味道更加的鲜美、可口，
3、因为汤本身的味道就已经很鲜美了，所以只要用盐来调制一下，就可以了。
【牛百叶萝卜汤】
材料：牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克，精盐适量。
制法：
先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
适应症：
润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
